- Видео 490
- Просмотров 29 300 926
BrianCuisine
Канада
Добавлен 28 окт 2012
Every Thursday issue new video~
Видео
日本傳統酒種酵母 Sakadane 第五回《不萊嗯的烘焙食譜》
Просмотров 1,3 тыс.Месяц назад
完成《Run 4.》且歷經24小時發酵後，罐內的 Sakadane 酵母應在開瓶釋放發酵二氧化碳時呈現出極強的氣泡活性，這也表示《Sakadane 酒麴菌液》已熟成進入活力高峰。所以此時的《Run 4.》Sakadane已可取用，直接加入主麵團完成發酵。 完整 Run1. ~ Run5. 文字說明：brianrecipe.com/?p=18318 ★ 不萊嗯的烘焙食譜：brianrecipe.com/ ★ 訂閱不萊嗯頻道→ goo.gl/iAjbRN
日本傳統酒種酵母 Sakadane 第二回《不萊嗯的烘焙食譜》
Просмотров 1 тыс.Месяц назад
接續起始的 [ Run1 ]，這部影片是 #Sakadane 起種後，大約 68 小時後的 [ Run2 ] 操作 ★ 不萊嗯的烘焙食譜：brianrecipe.com/ ★ 訂閱不萊嗯頻道→ goo.gl/iAjbRN
學會日本傳統酒種酵母 Sakadane 第一回《不萊嗯的烘焙食譜》
Просмотров 1,9 тыс.Месяц назад
什麼是日本特有的傳統酒種酵母『SAKADANE』？ 或你到日本東京旅遊期間，曾否吃過知名的銀座「木村家」，以酒種酵母發酵製成的傳統麵包？其實這樣的酒種酵母起種並不難，只要買到 《Koji 米麴菌》與家中白米飯加水培養就能成功。 在確認這款酒種酵母在沒有 何額外添加前提下，就能完成含油糖或無油糖的麵包類型，我準備了5支短片，一邊紀錄也同時教大家，怎麼樣從零開始起種『SAKADANE』，就先從〔Run-1〕影片開始吧！ 有問題歡迎大家在底下發問，我一定盡力回覆大家。 ★ 不萊嗯的烘焙食譜：brianrecipe.com/ ★ 訂閱不萊嗯頻道→ goo.gl/iAjbRN
日光市的寧靜湖區《不萊嗯的烘焙食譜》
Просмотров 8632 месяца назад
在這套日本的旅程中，這裡 [ 日光市的 - 湯元 ] 最讓我印象深刻，或許是待了好長一段時間在台北、高雄或東京，到了這裡突然有種回到拿大的熟悉感。甚至連當時所入住的飯店外，草地上未融的堆雪都讓人熟悉。我還開玩笑的跟日本朋友說：「好不容易離開魁北克來亞洲避寒，竟然被帶來看湖、看山、看雪…..哈」 當然在近似的湖光景緻中，有著日本質樸的純淨，山頭零星的白雪與湖面上不知名雁鴨滑過所畫出的波紋，總有著它自有都市人離開喧囂後，彷彿自在、自觀的靜逸。 ★ 不萊嗯的烘焙食譜：brianrecipe.com/ ★ 訂閱不萊嗯頻道→ goo.gl/iAjbRN
日本日光市 | 飛瀑前的湍急河流《不萊嗯的烘焙食譜》
Просмотров 6282 месяца назад
★ 不萊嗯的烘焙食譜：brianrecipe.com/ ★ 訂閱不萊嗯頻道→ goo.gl/iAjbRN
綻放的櫻花樹 | Blooming Cherry Tree《不萊嗯的烘焙食譜》
Просмотров 5072 месяца назад
★ 不萊嗯的烘焙食譜：brianrecipe.com/ ★ 訂閱不萊嗯頻道→ goo.gl/iAjbRN
細雪不斷的山居短篇《不萊嗯的烘焙食譜》
Просмотров 1,6 тыс.5 месяцев назад
★ 不萊嗯的烘焙食譜：brianrecipe.com/ ★ 訂閱不萊嗯頻道→ goo.gl/iAjbRN
Laminated Dough For Croissant Pastry from Dough Sheeter《Brian Cuisine》
Просмотров 6 тыс.9 месяцев назад
Laminated Dough For Croissant Pastry from Dough Sheeter《Brian Cuisine》
鮮奶油花環布里歐 | Butter Soft Wreath Brioche《不萊嗯的烘焙食譜》
Просмотров 9 тыс.10 месяцев назад
鮮奶油花環布里歐 | Butter Soft Wreath Brioche《不萊嗯的烘焙食譜》
不萊嗯的吐司學 - 經典重現VS. 風味獨創 競賽活動《不萊嗯的烘焙食譜》
Просмотров 2,2 тыс.Год назад
不萊嗯的吐司學 - 經典重現VS. 風味獨創 競賽活動《不萊嗯的烘焙食譜》
黑橄欖酸種麵包 | Black Olive Sourdough Bread《不萊嗯的烘焙食譜》
Просмотров 7 тыс.Год назад
黑橄欖酸種麵包 | Black Olive Sourdough Bread《不萊嗯的烘焙食譜》
老師，請問如果用11吋的模具，烘焙時間該如何調整呢？
請問燕麥粉可以換全麥麵粉嗎
老師你給的食譜p o太快了，还來不及抄下已開始操作，可:火改善?想超下食材材料明細自己在家做看看，而且講解時可講慢-點，才可抄寫
老師請問玻璃罐跟蓋子哪裡可以買到
用酒糟起種，它不但有酒香味而且還含有上百種營養成份和B羣類。
Brian: 可以用牛油果油代替牛油嗎？謝謝回覆
詳細！❤讚！
想請問老師 如果想要做抹茶口味的抹茶粉的比例要怎麼調配🥹🥹
一般都是控制麵粉總量的10%上下。當然多放就是色澤及風味鮮明，不過還是與選用的抹茶份品質有關。放過多有時苦味會跑出來
请问老师，我按照你的要求，把牛奶、酵母和全麦面粉混合放入冰箱24小时后，发现面团体积没有变化，试了几次，都是一样，是不是不不可以用冰牛奶发酵？ 谢谢！
之後你移放置室溫後是否有發酵作用？ 還有你用的是高糖或低糖酵母？
@@BrianCuisine 移置室温后有继续发酵，我用的是instant yeast. 谢谢老师啦！
Hi Brian, I have tried your recipe . It was a success. The banana loaf is very delicious! Thanks for your tutorial.
好吃美味，謝謝分享😊
老师，请问起始酵种放冰箱后，要再用来放大发面种时，要怎么做？是从冰箱拿出来就直接取20克加200克水和200克粉吗？还是需先喂养？如需先喂养，那需要怎么喂养？谢谢🙏🏻
So Beautiful! Thanks a lot for sharing.
我连续两天都做这款面包，塗上牛油或果醬超好吃。谢谢老师(from Singapore)
我可以事先知道上課時間嗎？
看了很多別的老師造麵包，但是感覺最好的是你，有一定水準，而且麵包最高級，
老師您好，想請問藍莓酵液完成後因為隔幾天才要做使用所以冷藏保存，那是不是在使用前提前幾個小時取出恢復常溫就可以做使用了呢？還是需要再補充什麼步驟呢？ 謝謝Brian老師🙏
需要把果粒粒掉後僅留下酵液，並密封隔氧存放冰箱。通常這樣的酵液在1周內使用都沒問題，超過1周就有可能偏酸，會弱化麵團筋性。
@@BrianCuisine了解了！感謝老師解答！
请问老师可以用天然酵母代替吗？如果用天然酵母要放多少g.
今天把紅糖改成3/4份量的蜂蜜 堅果改成蔓越莓 超級好吃哦哦哦哦🎉❤
老師請問烤好填完餡以後要冰冷藏嗎 還是常溫存放也可以呢
发过了
蛋白蛋黄糊混合前不需要部分预混合吗？
老师的花很美，可以耐多久？
每個品種都有些不同，大約是2~5天之間。
老師你好， 你的花藝和烘焙一樣好👍🏼 請問鳶尾花是需要水比較多才能長的好嗎？ 謝謝！
不，要保持土壤乾燥。盡可能全日照才長得好
@@BrianCuisine 喔🤭難怪我家長的弱弱的⋯⋯謝謝老師🙏🏻
日本人，米麴酵母發酵溫度為：25一28度，（它可以得到一些乳酸菌和酵母菌，所以，有點酸度更佳。一般他們用了4一5天發酵時間。而他們的米麴酵母發酵比例：米飯200克，米麴40克，水是總重量的1.5倍。因為水太多也會倒置發酸因為乳酸菌會變得活躍。
請問老師，我10天打開後發現一酵的茶已經太酸了，不曉得是否因為台灣太熱，就算二次發酵加入甜果汁也壓不住酸味，可以怎麼補救？謝謝！
謝謝您的分享❤
做饼干的奶油是不是大陆叫黄油？那裱花的奶油台湾叫什么？
鮮奶油
謝謝老師👍
謝謝不老師詳細的教學 我都會先看其他人的留言看有我想問的問提嗎？ 如果沒有我才會提問，因為我看到有許多的問題老師在影片中都有詳細的解說，老師真的很細心了，辛苦不老師👍
我关注你居然有六年多了。天啊时间！
特地又来你频道看看，匠人精神！汗颜现在我还是很多不会。
這個是不是像台中豐原薔x派的派皮呢？
我沒吃過耶，也說不出其間異同
老師你好，想請問一下，我照這你的視頻做了全麥的酵母，到第二天就漲到一倍大，後又跌回去，到第四天都沒再有反應，這樣是正常的嗎？
不正常，這表示你的全麥麵粉中有其他添加物
@@BrianCuisine 好的謝謝
請問可否用中筋麵粉製作？
可以，不過需要降低液體用量10%，不然麵團會偏黏不易操作
謝謝老師！ 我終於成功做到個cream 了！ 跟過其他片做, 都不成功。我之前真喺用不銹鋼碗
太好了~
老師你好，請問我在酵種放大第一次，觀察到第三天有水粉分離的現象，這樣是因為酸化嗎？這樣第二次餵養時，已經第二天還是沒有長大很多，這樣麵種還有救嗎？
一定會分離，是正常的
老師你好，請問我在酵種放大第一次，觀察到第三天有水粉分離的現象，這樣是因為酸化嗎？這樣第二次餵養時，已經第二天還是沒有長大很多，這樣麵種還有救嗎？
請問老師 如果是6寸模具 進去烤 時間會縮短嗎？
會的，同樣依據出現糖泡滾沸過，且趨緩才能出爐。
想請問蛋液只有加熱到81度 這樣會不會有沙門氏菌的疑慮？
需要從購買雞蛋的方向下手，用為製做這樣糕點的雞蛋，都必須是全程冷藏而非常溫存放的。
老師您好請問是否可以以蜂蜜代替白沙糖？謝謝您！
會太多水分導致膨發不佳或局部不發、擠壓。